做法一
材料：土鸡一只，剁成大小合适的块，其中，鸡脖子需要将淋巴肉去除。（一只不够吃可以单独买几个鸡腿放进去）
配料：干辣椒若干（这里推荐新疆辣皮子，学名为纵椒，搭配一点香辣朝天椒，喜欢吃辣就多放点，只为了提味，一只2斤大小的鸡放4-5根即可）、八角2个、15粒大红袍花椒（亲测多了麻嘴）、5片姜、4-5粒蒜、2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱（不是郫县豆瓣酱，是葱伴侣或者熟酱）、半勺耗油、冰糖几粒、盐适量。
提前准备一壶开水。
做法：
1、大葱切斜段，干辣椒用剪刀剪成小段，生姜切5片，鸡比较大可以多放几片。蒜切块；
2、将剁好的鸡肉冲洗几遍后，冷水下锅，放入生姜、适量黄酒，去一下血沫。然后捞出控干水份。
3、起锅烧油，7成热放入姜片，将其炒一会儿，炒干水份，再放入葱、蒜、干辣椒，煸炒出香。
4、倒入鸡块，翻炒一会儿，再放半勺豆瓣酱，超出酱香味，且颜色均匀。
5、沿锅边倒入生抽，老抽，再放八角和花椒。稍微煸炒两下。
6、再加入冰糖、耗油，再次翻炒，然后加入开水（一定是开水）。淹过鸡块即可，然后盖上锅盖，小火慢炖半小时，最好是搞个定时器，省的忘了超时锅烧干。
6.5、如果喜欢吃土豆，青椒，可以在10分钟的时候，将土豆块放入（土豆放入后，很容易将水分吸干，注意看着点锅）
7、半小时后加入适量的盐，大火收汁。（这一步想吃青椒的可以将青辣椒放进去翻炒两下，半生不熟的螺丝椒才有味道）
